供应酱香型白酒老坛酒生产

**酱香酒中生物活性肽的来源
形成生物活性肽的内因即物质基础是蛋白质和蛋白分解酶，外因即条件是蛋白质酶解所需要的环境和条件，其中主要是比酒精发酵所需高的温度。
正是由于**酒与众不同的高温纯小麦大曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、长期多轮次加曲发酵的“四高一长”*特生产工艺技术，造就了酱香型白酒在整个生产体系中存在着其它白酒无可比拟的蛋白质含量高，产蛋白分解酶高的米曲霉，红曲霉和细菌等优势功能菌种多，适合于蛋白酶解的环境与比酒精发酵所需的温度高的蛋白酶解温度。

凡是原、辅材料中富含蛋白质和产蛋白质分解酶高的菌种或者蛋白分解酶，发酵温度比较高，发酵期比较长的酒，如别的酱香型白酒，芝麻香型白酒，以至于黄酒，都会富含生物活性肽，都会有类同于**酒的营养、保健功能。
酱香型白酒的酒糟或黄水中的活性肽含量高，风味、营养和保健功能多、大，具有较大的开发意义和潜力。研究酱香型白酒的营养、保健“功能”，对研发其它营养保健“功能酒”启发很大，意义深远，有利于整个酒业的创新和发展，所以说某种酒有一定的营养、保健、医疗作用不足为奇。

荣和烧房：于光绪五年（1879年）设立，由仁怀县大地主石荣宵（当地石家养子，养父母去世后还宗族姓，改姓王）、孙全太和盐号老板王立夫合股开设。如果说“外来户”成义烧房是条“强龙”，荣和烧房可谓近水楼台的“地头蛇”。由于其内部不断地诉讼和扯皮，后烧房落入石荣宵长孙王少章手中，为王家*揽。几经股权纠纷后，到1949年，王少章的侄儿王秉乾继承经营，由于管理落后，常年产量只有5000公斤左右，高时达12000公斤。新中国成立后，人民**将这个停产多时的荣和空架子没收，估价后划拨给贵州**酒厂。恒兴烧房：其前身是“衡昌烧房”，由贵阳周秉衡1929年在**开办。周原在贵阳与人合伙经营“天福公”商号，后因风险太大而转向经营**。创业之初，处心积虑，派心腹好不容易挤进**立足，虽拉拢了不少地方人士，但仍遇到不少麻烦，几经周折打通关节，花费了不少大洋才买到建厂房的土地。周毕竟身处贵阳，见多识广，一开始就有些气魄，生产能力的设计是“成义”、 “荣和”的总和，经过两年的筹备和基建才正式投产。但投产不久， “天福公”商号倒闭破产，周把酒房的流动资金全部挪用还债，在经济窘迫中拖了8年，勉强维持生产，使实际产量与设计之初相去甚远。1938年，周与民族资本家赖永初合伙，组成“大兴实业公司”，赖任经理，周任副经理。后“衡昌烧房”落入赖之手，赖名为“恒兴烧房”，并扩大经营，到1947年，年产量提高到32500公斤左右。与此同时，赖利用“恒兴”招牌搞地下钱庄吸收存款，转而做茶叶、桐油、黄金、棉纱生意，并以其在外地所设商号扩大酒的销路。至抗日战争胜利前后，赖已跻身政坛，当上了贵阳市参议员，兼任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。新中国成立后，赖以民族资本家的身份，被任命为贵州省工商联副主任、省政协常委。后来，贵州省人民**将其作价后划拨给国营**酒厂。
三家烧房的生产条件都很落后，且相互间因利益关系彼此倾轧不断，还要经常受当地官吏和土豪的敲诈勒索，给税吏敬奉送钱。至新中国成立前夕，三家烧房共有窖坑41个，酒甑5个，石磨11盘，骡马36匹，年产**酒60000公斤左右。为便于统筹生产和销售，*相互拆台和牵制的弊病，1951年，贵州省酒类专卖事业局对成义酒厂实行赎买，并将荣和、恒兴也合并进来，建成了国营**酒厂。**为新生的**酒厂配备了得力干部，投放了大量资金进行基本建设，增加生产设备。从此，奄奄一息的**酒业开始复苏和振兴。1953年，贵州省人民**将**酒厂定为省级企业。945年至1949年抗日战争胜利号到贵州解放期间，赖永初把“恒兴烧房”的**酒商标改为“赖茅”，1946年以此加强恒兴烧房在消费者心中的形象。针对“成义烧房”、“荣和烧房”加

1985年茅江酒荣获国家企业部金奖白酒，此后20多年成为人民大会堂的特制酒和各大集团军酒。是**高端场合*白酒，非常适合高端人士请客，品质和酒文化都非常有底蕴，说出去也很有面子！关键是5年的茅江酒，味道不比**差，喝惯**酒的朋友喝茅江酒没有任何问题，茅江
酿制茅江酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达1年。
以本地优糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等*特工艺，是茅江酒风格*特、品质优异的重要原因。