常德酱香型白酒老坛酒 大福老坛酒

茅台镇优质酱香酒有*等神奇功效
蛋白分解酶含量高，具有蛋白质酶解反应的环境与条件，(酒精发酵较佳温度为32℃，蛋白分解较佳温度为55℃左右)是其它白酒中比不了的含有生物活性肽较多的原因。酱香型白酒与众不同的微黄色，就是活性肽的氨基与羰基化合物的羰基起美拉德反应的结果，也证明了活性肽的存在。

荣和烧房：于光绪五年（1879年）设立，由仁怀县大地主石荣宵（当地石家养子，养父母去世后还宗族姓，改姓王）、孙全太和盐号老板王立夫合股开设。如果说“外来户”成义烧房是条“强龙”，荣和烧房可谓近水楼台的“地头蛇”。由于其内部不断地诉讼和扯皮，最后烧房落入石荣宵长孙王少章手中，为王家*揽。几经股权纠纷后，到1949年，王少章的侄儿王秉乾继承经营，由于管理落后，常年产量只有5000公斤左右，较高时达12000公斤。新中国成立后，人民**将这个停产多时的荣和空架子没收，估价后划拨给贵州**酒厂。恒兴烧房：其前身是“衡昌烧房”，由贵阳周秉衡1929年在**开办。周原在贵阳与人合伙经营“天福公”商号，后因风险太大而转向经营**。创业之初，处心积虑，派心腹好不容易挤进**立足，虽拉拢了不少地方人士，但仍遇到不少麻烦，几经周折打通关节，花费了不少大洋才买到建厂房的土地。周毕竟身处贵阳，见多识广，一开始就有些气魄，生产能力的设计是“成义”、 “荣和”的总和，经过两年的筹备和基建才正式投产。但投产不久， “天福公”商号倒闭破产，周把酒房的流动资金全部挪用还债，在经济窘迫中拖了8年，勉强维持生产，使实际产量与设计之初相去甚远。1938年，周与民族资本家赖永初合伙，组成“大兴实业公司”，赖任经理，周任副经理。后“衡昌烧房”落入赖之手，赖名为“恒兴烧房”，并扩大经营，到1947年，年产量提高到32500公斤左右。与此同时，赖利用“恒兴”招牌搞地下钱庄吸收存款，转而做茶叶、桐油、黄金、棉纱生意，并以其在外地所设商号扩大酒的销路。至抗日战争胜利前后，赖已跻身政坛，当上了贵阳市参议员，兼任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。新中国成立后，赖以民族资本家的身份，被任命为贵州省工商联副主任、省政协常委。后来，贵州省人民**将其作价后划拨给国营**酒厂。
三家烧房的生产条件都很落后，且相互间因利益关系彼此倾轧不断，还要经常受当地官吏和土豪的敲诈勒索，给税吏敬奉送钱。至新中国成立前夕，三家烧房共有窖坑41个，酒甑5个，石磨11盘，骡马36匹，年产**酒60000公斤左右。为便于统筹生产和销售，*相互拆台和牵制的弊病，1951年，贵州省酒类专卖事业局对成义酒厂实行赎买，并将荣和、恒兴也合并进来，建成了国营**酒厂。**为新生的**酒厂配备了得力干部，投放了大量资金进行基本建设，增加生产设备。从此，奄奄一息的**酒业开始复苏和振兴。1953年，贵州省人民**将**酒厂定为省级企业。945年至1949年抗日战争胜利号到贵州解放期间，赖永初把“恒兴烧房”的**酒商标改为“赖茅”，1946年以此加强恒兴烧房在消费者心中的形象。针对“成义烧房”、“荣和烧房”加
新中国成立后，华问渠积极支持新生政权，当国家赎买他的成义烧房时，他积极配合，被任命为贵州省工业厅副厅长，为贵州工业建设作出了较大贡献。

荣和烧房：于光绪五年（1879年）设立，由仁怀县大地主石荣宵（当地石家养子，养父母去世后还宗族姓，改姓王）、孙全太和盐号老板王立夫合股开设。如果说“外来户”成义烧房是条“强龙”，荣和烧房可谓近水楼台的“地头蛇”。由于其内部不断地诉讼和扯皮，最后烧房落入石荣宵长孙王少章手中，为王家*揽。几经股权纠纷后，到1949年，王少章的侄儿王秉乾继承经营，由于管理落后，常年产量只有5000公斤左右，较高时达12000公斤。新中国成立后，人民**将这个停产多时的荣和空架子没收，估价后划拨给贵州**酒厂。恒兴烧房：其前身是“衡昌烧房”，由贵阳周秉衡1929年在**开办。周原在贵阳与人合伙经营“天福公”商号，后因风险太大而转向经营**。创业之初，处心积虑，派心腹好不容易挤进**立足，虽拉拢了不少地方人士，但仍遇到不少麻烦，几经周折打通关节，花费了不少大洋才买到建厂房的土地。周毕竟身处贵阳，见多识广，一开始就有些气魄，生产能力的设计是“成义”、 “荣和”的总和，经过两年的筹备和基建才正式投产。但投产不久， “天福公”商号倒闭破产，周把酒房的流动资金全部挪用还债，在经济窘迫中拖了8年，勉强维持生产，使实际产量与设计之初相去甚远。1938年，周与民族资本家赖永初合伙，组成“大兴实业公司”，赖任经理，周任副经理。后“衡昌烧房”落入赖之手，赖名为“恒兴烧房”，并扩大经营，到1947年，年产量提高到32500公斤左右。与此同时，赖利用“恒兴”招牌搞地下钱庄吸收存款，转而做茶叶、桐油、黄金、棉纱生意，并以其在外地所设商号扩大酒的销路。至抗日战争胜利前后，赖已跻身政坛，当上了贵阳市参议员，兼任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。新中国成立后，赖以民族资本家的身份，被任命为贵州省工商联副主任、省政协常委。后来，贵州省人民**将其作价后划拨给国营**酒厂。
三家烧房的生产条件都很落后，且相互间因利益关系彼此倾轧不断，还要经常受当地官吏和土豪的敲诈勒索，给税吏敬奉送钱。至新中国成立前夕，三家烧房共有窖坑41个，酒甑5个，石磨11盘，骡马36匹，年产**酒60000公斤左右。为便于统筹生产和销售，*相互拆台和牵制的弊病，1951年，贵州省酒类专卖事业局对成义酒厂实行赎买，并将荣和、恒兴也合并进来，建成了国营**酒厂。**为新生的**酒厂配备了得力干部，投放了大量资金进行基本建设，增加生产设备。从此，奄奄一息的**酒业开始复苏和振兴。1953年，贵州省人民**将**酒厂定为省级企业。945年至1949年抗日战争胜利号到贵州解放期间，赖永初把“恒兴烧房”的**酒商标改为“赖茅”，1946年以此加强恒兴烧房在消费者心中的形象。针对“成义烧房”、“荣和烧房”加
新中国成立后，华问渠积极支持新生政权，当国家赎买他的成义烧房时，他积极配合，被任命为贵州省工业厅副厅长，为贵州工业建设作出了较大贡献。
酒蒸出的酒要入库储存3年以上，再与储存8年、10年、20年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑调配，然后再储存一年，使酒质加和谐醇香，绵软柔和，最后经过
**，茅台镇具有较其特殊的环境和气候条件。它位于贵州高原较低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35-39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中。形成了丰富而*特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酱香酒中*特香气成分微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酱香酒中的有些想起成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
下面带你了解下**酒的前身。成义烧房：其前身是“成裕烧房”，于同治一年（1862年）开设。创始人华联辉，遵义团溪人，中过咸丰乙亥科举，秉承祖辈三代贩盐之业。在咸丰末年，其祖母彭氏在一次闲谈中偶然说起年轻时路过**曾喝过一种好酒，刻骨铭心不忘，并嘱咐华联辉到**时带些回来。华到**，战争方过，到处是残垣断壁，原先的酒房已夷为平地。于是华联辉决定在**设坊烤酒，以遂祖母心愿。他在杨柳湾购买了一家作坊旧址，找到昔日的酒师，酿出的酒果然如同祖母当年所饮一样。此酒开始不对外销售，因酒质优良，亲友纷纷前来索要，于是华将烧房扩大，定名为“成裕烧房”，不久名为“成义烧房”。起初，酒房规模不大，年产1750公斤。到华联辉的儿子华之鸿接父业之初，酒房仍作为盐业之外的“副业”经营。直到**酒在巴拿马博览会获奖，才引起华氏重视，年产量扩大到8500-9000公斤。到了华之鸿的儿子华问渠时，曾打算扩大生产，因经济力量不足未能实现。1944年，“成义烧房”遭火灾大部烧毁，华问渠恢复重建并扩大规模，年产量较高时达21000公斤。

酱香型白酒的原料采用优质、绿色当地产小麦和小高粱，采用“高曲粮比”1：0.9的纯小麦大曲。麦类粮食富含蛋白质，特别是麸皮中的蛋白质和蛋白分解酶为丰富。
酱香型白酒的糖化发酵剂采用的是“高温大曲”(在60℃以上发酵培养40天，贮存180多天)。高温大曲中，耐高温并产蛋白分解酶多的微生物成为优势菌种，如米曲霉、红曲霉、细菌类，并在高温条件下有利于将麦曲中的蛋白质分解为肽和氨基酸

**酱香酒中生物活性肽的来源
形成生物活性肽的内因即物质基础是蛋白质和蛋白分解酶，外因即条件是蛋白质酶解所需要的环境和条件，其中主要是比酒精发酵所需高的温度。
正是由于**酒与众不同的高温纯小麦大曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、长期多轮次加曲发酵的“四高一长”*特生产工艺技术，造就了酱香型白酒在整个生产体系中存在着其它白酒无可比拟的蛋白质含量高，产蛋白分解酶高的米曲霉，红曲霉和细菌等优势功能菌种多，适合于蛋白酶解的环境与比酒精发酵所需的温度高的蛋白酶解温度。