老坛酒

06
有些白酒是不宜陈放的，酱香酒是纯粮食酿造的，可以越放越香，越陈越好。
07
酱香酒饮后不干不辣不上头，是人们在生活中的切身体会，并受到酒友的称赞和肯定。

生产工艺
**酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都较为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [10]
**酒的酿制技术被称作“千古一绝”。**酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上，再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [10]
**酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等*特工艺，这是**酒风格*特、品质优异的重要原因。酿制**酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈储三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期储存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的储存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了**酒的典型风格。 [1] [11] **酒厂**车间
**酒工艺中的三高是指**酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。**酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵较为经典和*创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但**酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
**酒工艺中的三长主要指**酒基酒生产周期长；大曲储存时间长；**酒基酒酒龄长。**酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。**酒大曲储存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高**酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。**酒一般需要长达三年以上储存才能勾兑，通过储存可趋利避害，使酒体醇香味美，加上**酒高沸点物质丰富，能体现**酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
**酒工艺的季节性生产指**酒生产工艺季节性很强。**酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应**当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现*民族传统文化。 [12-13]

方毅在全国选出了40多个后备地址，最后选出了距茅台镇仅有、20公里的遵义市郊。这里与茅台镇在同一纬度，气候环境、海拔高度与茅台镇差不多。然后从**酒厂精选了一批优秀的酒师、工人、工程师和干部，带着大量的设备、器材、原料，包括从老酒房扫来的一箱尘土(因为据说老尘土中含有丰富的微生物，是酿酒必需的)，来到这里。**酒异地生产试验严格按照**酒的生产工艺进行，并起名“茅艺酒”。试验共进行了11年，9个周期，63个轮次的酿造。1985年全国评酒**考评小组50多位*，前来考评**酒异地生产试验成果，结果认为各方面基本不具有**酒的品质，确认了异地生产实验的失败。因为方毅题词“酒中珍品”，这种酒便名为“珍酒”。此后，珍酒坎坎坷坷又走过了24年，较终寿终正寝。
　　1974年之后的数十年中，**酒的仿制者们前赴后继，但无不以失败而告终。日本、韩国、我国的闽台……不知有多少人挖空心思、偷师学艺，仿制**酒，但仿出来的全不是**酒的味道，这也从侧面证明了**酒的价值。
　　2007年1月15日，贵州**股价突破百元关口，成为A股市场首只百元股。这一荣耀的背后，是资本市场对**酒的深度认可，以及其广泛而深厚的群众基础。因重仓贵州**而赚得亿万身家的草根股民林园，也成为无数股民膜拜的偶像，谱写了中国资本市场新的**。
　　**酒如此声誉**的原因在哪里?其实仅在1％的成分上。
　　中国白酒的香气构成成分，仅占其体积的1％左右，然而正是这1％的区别，产生了**、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、二锅头等味道和市场差异巨大、门类庞杂的白酒品系。香气构成成分的分析，也成为中国白酒科学研究的重中之重。
　　2008年，根据我国白酒研究较*的科技手段气相色谱仪检测，**酒测出963种色谱峰，能够定性的为873种――这就是**的香气构成成分的数量。而威士忌的色谱峰有264个，白兰地有440个，红酒色谱峰的数量比白兰地要少很多。仅从数量看来，**酒的香味就远比其他国际*酒种要复杂得多，其在国内外名酒中的地位就不言而喻了。而中国浓香型白酒的色谱峰为674个，清香型为483个。
　　虽然**酒色谱峰的数量已经确定了，但**酒香味主体骨架的构成成份，至今仍是个谜。在被中国白酒业奉为经典的《白酒生产技术全书》中，对浓香、清香、米香、凤香等香型的香气骨架构成，都做了详细的描述，但叙述**酒的酱香，却只用非科学性叙述：“具有类似酱香气的白酒。”
　　而生产这1％香气成分的关键，收是由茅台镇*特的地理位置而决定的微生物群落。这种阻碍大规模工业化生产的地理属性，才是**酒及茅合股票真正的价值核心。

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酱香型白酒对许多香型白酒具有广泛而微妙的包容力和互补性。
09
酱香酒的历史源远流长，稳定厚重，代表了中国白酒品牌的整体形象。
老坛酒：姜是老的辣，酒是陈的香，老坛酒延续了**酒储存的方法，用时间成就了一瓶好酒，坛装保持了酱香型酒较好储藏的条件，用古老的存酒方法，用传统的存酒器皿，历经数个春夏秋冬，见证了时间的味道老坛酒
老坛酒，姜还是老的辣，适合场所:高端会所,酒店展架,拜师访友,商务接待,家庭接待,发布会可以选择,公司私订购用酒可以选择,市场流通。
2013年，在当代*民间发明家——季汉生先生的不懈努力下，同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒壶成功问世。
酱酒与闽台金门高粱酒被**华侨华人推动中国和平统一系列活动组委会、欧洲中国和平统一促进会选定，灌装在作为和平信物、国礼的“和平宴”创意酒壶中，用于推动世界和平发展、促进祖国和平统一系列活动。