大福酒厂电话 收藏老酒

优点是：制作工业化，食品*有保证，形状各异，美观实用，基本稳定，和酒不发生化学反应，对酒的老熟基本无影响。

温堆积发酵、入窖发酵      酱香型白酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合。    高温堆积发酵工序是酱香型白酒的，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步，酵母菌数明显增多，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。堆积待品温上升到50-52℃的**温时迅速入窖，这样有利于嗜热微生物的生长繁殖代谢，使产香物质得到加强。    高温发酵，为酒精的生成和酱香物质的后形成提供了一个优越的环境，高温有利于化学、生物化学、美拉德反应的进行，促进酱香物质的大量生成，使大曲带入糟醅中的酱香物质得到补充并增加。此工艺是形成酱香必不可少的工艺环节。

重阳下沙、二次投料      白酒发酵过程如果气温高，生酸幅度大，不易控制发酵升温，对酒的品质和出酒率影响很大。重阳节后，地温逐渐下降，这时候投粮入池发酵，温度容易控制，感染杂菌机会少些，生酸幅度不大，产酒品质更好。     
     
     另外这个时期是少雨季节，赤水河水非常清澈，利于下沙、糙沙选择用水，吸收水中微量元素。     下沙：次投料：占总料量的50% 
     糙沙：*二次投料：总料量剩余的50%

低温大曲，制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。热曲**点温度一般在50℃以下，适合多数中低温性微生物生长，以白色曲较多。糖化力、发酵力都高，曲香清雅，适用于酿造典型的清香型白酒。
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