大福酒厂坤粹1979酱香型 酒体**

岁月醇和
柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是的，才能成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。若是开一瓶存放了五年以上的大福、乾字号、美久河、福酒等酱酒，就像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了十年以上的陈年酱酒，就像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。
所以都说，酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香酒也是见证之物，你也像遇到未来的自己。一瓶酱酒也许打动不了你，但一瓶存放了5年以上的老酱酒足矣。
倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更天香，其中之妙，也只有品饮者知晓了。一般而言，不丰满带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实。
倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必购买了。所以，岁月柔和不*分追求，好酒自然会成长，假装“老气横秋”大多“不成大器”。一般的大曲坤沙酱酒，出厂后储藏三年，表现更佳。至于风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，好酱酒需要静下心来细品。
一瓶好的酱酒为什么贵
5.酱香型白酒的价格较高
目前，酱香酒并没完全普及到千家万户，也和酱香酒本身的价格偏高有关。酒的价值在于时间，由于酱香酒的时间成本、工艺成本、粮食成本都比较高，导致酱香型白酒的价格偏高，一般人望而却步。茅-台酒的产量已经化，没办法继续扩大产能，使得镇的其他酒厂获得生机。只要坚守生产好酒的理念，在酒厂的光辉下，镇生产的酱香酒总能得到别人的另眼相待。可是，即使茅-台镇的酒厂如雨后春笋般冒出来，市场上的好酱酒依然少得可怜。现在真正的好酒太贵，而差酒靠营销混淆视听！真正的酒价格近2000一瓶，而且还供不应求，排队都难买到。为了让真正的好酒产生更高的利润，白酒都是把工艺稍次的酒提起来，形成体系。这样一来，整体上就形成卖品质，低端卖性价比的现象了。

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4.酱香酒需要长时间的储存
茅-台镇酱香型白酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。但不可避免的也会产生一些低沸点的带的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加**，香气**优雅。
茅-台镇酱香型白酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更**，风格更典型。
茅-台镇酱香型白酒这贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的感。
通过这样长期的储存，去除了大量带性的物质，使得茅-台镇的酱香型白酒更加纯净健康，醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快，不会影响工作与生活，因此也越来越深受消费者的喜爱。

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必须以茅-台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料
酱香型白酒的酿造必须以镇当地出产的红缨子糯高粱作原料。区别于东北及其他地区的高粱，m台镇生长的红缨子糯高粱，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使酒每一轮的营养消耗都有一个合理范围。
且红缨子高粱富含1.68%的单宁，通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成酸、香草醛、阿魏酸等酱香白酒的前体物质，后形成的芳香化合物和多酚类物质等。这些**物的形成与小颗粒红缨子高粱以及地域微生物群系密切相关，也是酱香白酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
镇气候湿热，很难储存粮食，每年酿酒所用的材料，基本都是当年新收的。从2015年至2020年，仁怀市种植的红高粱，每年大约收割7万吨左右。以5斤高粱酿造一斤酒来算，那每年能够酿出的酱香酒也只有30万斤左右。每年当地酒业秋季都要到镇周边的高粱种植地，反复甄选坚实饱满的小颗粒红缨子高粱用于酿酒，从源头保证酒的产品品质。其他地区的高粱、水，不能酿造出正宗酱香型白酒，这也一定程度抑制了酱香型白酒的出产率。好的酱香酒会出现供不应求的境况，比如，撇开它的市场价值不说，就单说它那有限的销售数量，怎么可能满足酱酒爱好者人手一瓶呢？

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酱香型白酒度数偏高，香味复杂有层次
相对于白酒的其它香型，酱香型白酒的度数则较高，同时味道也不像其它香型那么单纯。酱香酒的味道是很复杂又层次感的。因为酱香白酒属自然发酵，勾调时是不添加任何添加物的，在自然发酵过程中所产生的酸甜苦辣各种味道兼而有之，习惯喝酱酒的人以后是很难接受其他香型白酒的。另外，酱香型白酒具有一定的功能，和茶道一样，有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。
喝酒这种东西，每个人的感受不同，大环境下贫富差距越来越大，这也体现在喝酒上。不同的身份，接触的酒是不一样的，对白酒的认知也会不同，常年喝差酒，对好酒也就没多大想象力了。
好的酱酒，会越存越少？
存过的酒友们都知道，一瓶好好的酒，存十年却剩九两，存二十年剩八两，存三十年只剩七两了。很多人说酒可能是从瓶子里或瓶盖漏出了。但这是不可能的！从1967年开始，用的就是乳白色玻璃做的瓶子，瓶盖也采用了意大利“三防口”技术，是一滴酒都不会漏的。那酒去哪儿了呢？
其实，我们高中都学过化学，就知道水分子、酒分子一结合，体积自动变小了几毫升。所以，酒在存放的过程中，水分子、 酒分子不断缔合，每年体积会少2%左右。你拿一瓶2019年和一瓶2009年的称一下，会发现两者的重量一模一样，但倒在量杯里，一个是500毫升，一个是450毫升。为什么老酒一般都贵很多呢？除了原料、工艺等原因之外，老酒是按体积一毫升的数去卖的，而不是按照重量一克数来卖的，老酒越放体积越小，所以价格越贵。
很多人喝酱酒，都强调倒酒的时候一定要拉酒线.我们知道，蜂蜜、香油能拉成线，就是因为它稠润。其实，好的酱香酒倒出来能拉成线，也是因为酒放的时间长了，水分子、 酒分子结合得更紧密变和润了。用这种直观的方法，能展示酒的年份长、酒体老。另外拉酒线还可以让酒充分接触空气来醒酒，让酱香酒变得更好喝。
色微黄透明
酱香白酒有着复杂而的酿造工艺，酱酒酒体中的微量成分与其他香型的白酒相比更为多样。的酱香白酒酒体之所以呈微黄透明状，主要原因有三：
一是红缨子糯高粱中所含的黄花素，在特的酿造工艺催化下会愈发明显，使酒体呈微；
二是正宗的酱香白酒一般要经过三年以上的贮存才能出厂，长期的贮存也会使酒体发黄；
三是酱酒需要加入老酒的勾调，在老酒的影响下，酒体色泽亦会加深。
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