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浅饮雅酌，得以人酒情融，天地人和，集天地精华之馈赠
全国白酒行业兴起的“酱香热”,以扩大酒产量作为目标,几乎被各省市当成一项为重要的任务来完成,投入了巨大的人力、物力和财力。虽然由于诸多原因没有收到预期的效果,但是却大地推动了国内名白酒的快速发展。在很多省市,如广东、山东、四川、湖南等地,在学习酿造“酱香型”白酒中开发生产的不少白酒,却成了当地的名优,有的还在国内白酒评比中被列为。
　　分析国内白酒业当年经历的“酱香热”为何还未形成气候的原因:要酿造出像酒这样高品质的“酱香型”白酒,确实是很不容易的。这是因为,酒在工艺上和品质上树立的“”很高。先是酒的酿造环境太特,这是任何地方想以任何方式来复制都是不可能的；其次是酒的酿造工艺历经了几**的磨砺,具有难以效法的境界。
顺应自然规律,一年一个生产周期。同一批原料要经过9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。以流酒的温度来说,必须控制在相当高的度数,这至少要比其他香型的白酒高出15至20度,从而有效地挥发了有害于人体健康的物质,保留了有益于人体健康的不易挥发物质。
　　严格执行3至5年的存放期,使酒体更趋于醇熟。运用窖藏几十年乃至上**的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”,方能使酒体形成“酱香**,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。
　　正因为如此,“酱香型”酒相比较于其他香型的白酒,更具有无可比拟的品质。酱香酒用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3至4倍,而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成分。经科学验证及生活实例表明,适量饮用酱香酒,能促进人体内金属硫蛋白分解增多,从而防止肝纤维化和抗细胞衰老。有的学者还发现,适量饮用酒,能抑制幽门螺旋杆菌的生长,对、感冒、糖尿病、耳聋等疾病有作用。

近几年来,白酒业纷纷改型生产“酱香型”白酒,其中有五粮液等一些的白酒企业,他们投入巨额资金开发“酱香型”白酒,相继调整产品结构,投建“酱香型”白酒生产线“酱香型”白酒一路走红是市场去粗取精、扶优去劣所致,体现出白酒市场追求绿色、**、健康消费的一种时代趋势,也是白酒行业顺势而为调整产品结构,以提升市场竞争力的必然结果。众所周知,以“国酒”为代表的仁怀“酱香型”白酒,从其酿造工艺到品质及风格,是其他香型的蒸馏白酒所无法比拟的。“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是”酱香型“白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。”
　　酱香酒的酿造原料——高粱和小麦的整个种植过程,从不使用带有化学污染的农药、化肥。原料品质完全符合国家**、**食品的相关规定标准。这从酿酒源头上有效地控制和**了酒的绿色、**、健康的内在品质。酱香酒不添加任何物质,(包括色素、甜味剂、香精等,这在所有国内外蒸馏酒中是的。
　　从中国“酱香型”白酒近50年来的发展情况来看,“酱香型”酒是白酒中的白酒,而酒又是“酱香型”白酒中品质的。
新中国成立以来,酒在捍卫中国名白酒的社会地位及推动中国白酒业发展的进程中,发挥了重要的作用。早在新中国成立之前,由于酒海内外,国内就有许多地方学习,兴起过酿造“酱香型”白酒的风潮。新中国成立后,鉴于酒作为“国酒”在国家、经济、等领域具的**地位,在党和的关注下,大江南北各地曾于上个世纪六、七十年代掀起过学习模仿酿造“酱香”的热潮。然而,有心栽花花不开。

回味悠长是什么感觉？回味就是小口咂酒，让稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。这种味感会在口腔持续很久。别人问喝不惯酱酒怎么办？喝酱酒千万不能像二锅头那样大碗闷喝，喝不惯酱酒的人开始尝试时，可以先用一滴法：用舌尖点一滴酱酒，然后用上牙膛把酒碾碎，这样我们就可以尝出这个酒只有甜味。别人问不爱喝酱酒怎么办？酱酒含有“甜、酸、辣、苦、涩”人生百味。许多不爱喝酱酒的人，可以多尝试，一般喝到三次以上的人，就会慢慢爱上酱酒，喝到五次以上的人已接受酱酒。让喝酒成为享受,健康饮酒—不酗酒贪杯，把握量和度,饮健康酒—学会辨别化学勾兑酒，远离食品环境带来的伤害。文化饮酒—酒后不失言、不失德、不失控，饮文化酒—尊古敬祖、寻回丢失的酒礼，酒道和酒桌文明。

“酱香型”酒所特别具有的“酱(酱而焦,酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长)”的香味特色,对其他香型的白酒能够起到“改善酒体,覆盖躁杂,圆长后味,提高酒质”的作用。这些年“酱香热”的兴起,给“国酒”以及仁怀市的“酱香型”白酒产业发展带来了无限商机,有众厂家的努力,会培养更多的“酱香消费”群体,扩大“酱香型”白酒的影响力和覆盖面。
酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是的酒魂！
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