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上佳的水:科学检测，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度，钙镁离子含量均符合要求。特别是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，是酿酒的宝贵自然水源。这得益于的指示。
味——尝酒中重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧．后到舌根，使酒液满舌而进行味觉*判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求*酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
体——酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体，评价酒品的体常用精美醇良,酒体完满,酒体优雅,酒体甘温,酒体娇嫩,酒体瘦弱,酒体粗劣等词语进行评述。
风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的*品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的*特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以的质量和*特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用、显著、明显、不、不明显、一般等词语进行评价

将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。
酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。
色——白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。
香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、气、酸气、霉气等。

好酒是这样酿造出来的？
一、要有好的理念
　　好的理念就是符合人类文明的文化思潮，符合人类社会的发展规律，被大众所接受与追求。细化到酿酒领域，就是企业家或者当掌柜的必须要有责任、信用、道德、良知、博爱等，真心真意把消费者当父母，全心全意酿出不含任何添加剂的酒给消费者。
　　随着食品科技的不断发展，人们对优质食品的评判标准被不断地粉碎。你认为挂杯的才是纯粮白酒，好吧，丙三醇或朔化剂恭候你；你认为蛋黄是红色的才是土鸡蛋，好吧，苏丹红伺候你；你要求奶粉蛋白含量高，好吧，等着你.......
　　基于此，理念是至关重要的。
二、要有好的原料
　　1、好水：是不受任何污染的山泉水。但绝不是所有的山泉水都适合酿酒，如流经石灰质溶洞岩石的水就不宜酿酒。在泥沙夹杂着小石块，周围尤其是上游被原始森林覆盖，这样的生态环境涌出的山泉水才是好水。
　　2、好粮：何为粮食？大家都懂的，此不多言。
　　3、好酒饼：采用传统培育菌种的方法，菌种菌群丰富，从而保证酒的营养丰富，香味优雅，芬芳四溢。
三、要有好的环境
　　1、远离污染源，如工厂的烟烔，垃圾场等等，越远越好。
　　2、蒸饭、拌料、糖化、发酵、蒸酒、窖酒、灌装包装等全过程都必须干净卫生，通风凉爽，防苍隔尘。
四、要有好的技术与工艺
　　技术是师傅传授的工艺是自己努力的。有了好技术，还得去努力。
　　尽管传统技术酿造出的纯粮白酒品质优，但随着竞争的深入与追逐利益化的扭曲，民间古老的酿酒技术正在无奈地被日新月异的现代酿酒技术悄悄取代。
　　传统酿酒技术的出酒率是肯定比不上新技术的出酒率，而且传统酿酒技术工序繁复，从蒸饭到拌酒饼、糖化、发酵、蒸馏、勾兑及酒的窖藏等都与酿酒师的技术与工艺有关，与把握时间分寸有关，并与环境的温度、湿度、卫生、菌种菌群等有着微妙的千丝万缕的关系，非常难以把握，因此成本较高。但营养及口感佳，因为这是经过自然糖化、发酵过程，从而形成了各种自然的香味物质、维生素、、葡萄糖、对人体有益的其他菌种菌群等。然而，如果功夫不到家，采用传统技术酿造的纯粮白酒的口感可能还不如新技术酿造的纯粮白酒，甚至不如食用酒精及人工合成的各种香味物质勾兑的白酒，因为现代食品科技实在是太发达了----这是传统酿酒技术传承人的痛----亦将是人类之痛。
　　而新的酿酒技术凭借现代科技，可以减省拌酒饼、糖化工艺，甚至可以不用蒸煮粮食，不受温度、湿度、时间等限制，工艺简单，出酒率高，成本低，深受酿酒企业欢迎。
五、要有吃苦耐劳及敬业精神
　　传统酿酒是一门很苦很累但是很快乐的工作。由于资金投入的问题，一般的
　　酿酒作坊规划建设不可能很很科学很人性化，受条件限制，工作环境往往不如人意，大多靠手工劳作，所以必须能吃苦耐劳。
　　关于敬业精神，尤其体现在洁净卫生方面。要酿出好酒，依本人的经验，清洁卫生要占到百分之三十的以上的比重，整个生产流程的各个环节都必须保持洁净卫生。如米要剔除杂质、清洗干净。晾饭拌酒饼的地方过后要及时清洗干净，之前也要用高压水龙头清洗干净，拌酒饼要把双手及手臂清洗干净，在发酵房难免有掉落的米饭、酒糟、糟液等，都必须及时清洗干净，糖化缸及发酵缸要用石灰水清洗一次、清水洗三次、开水烫一次。。。。。。如此等等。可以说，洁净卫生对酿造好酒付出了不百分之三十的功劳。没有足够的敬业精神，又如何去做到洁净卫生？

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或**酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
忌空腹
夏天喝白酒不要空着肚子喝，因为天气热有的爱酒人士不喜欢吃饭，所以先喝酒再吃菜，结果酒喝多了菜没吃多少，这样很容易醉哦~所以喝酒的前提是先填饱肚子。
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