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酱香型白酒好不好该怎么辨别？看看酿酒师怎么说！
除了以上几种方法，你也可以做一个物理实验来检测。取一滴食用油放入白酒中。如果发现油在白酒中不规则地向四周扩散，而且下沉的速度有非常明显的变化，那么就可以判定为质量拙劣的酒。如果发现油悬浮在白酒中，形成一个圆形的液滴，并且分散缓慢，那么就是一杯实至名归的优质酱香型白酒。
华夏上下5000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的可以选择材料都是纯粮，纯粮酿造的酒液体都是浑浊的，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

明代词人 杨慎 在《临江仙·滚滚长江东逝水》中写道“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”便道出粮食酒的真谛。

什么样的白酒较好？
到了元朝才出现了蒸馏酒，酿酒工艺是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。

在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的**个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

感受：当酒进入到胃部时，感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒，好的陈年酒不但没有燃烧感觉，反而觉得一种热感慢慢传遍全身。空杯留香，当一杯酒喝下去时，陈酒在杯子中香味停留的时间比较长，有的能长达两三天之久，而新杂酒在杯中的香味很快散去。

酱香白酒酒色：酱香新酒的酒体一般是白色透明的，而陈酒酒略显微黄。越是年份越久的酱香酒酒色就明显清晰。但是也并不是越黄的越好，有些不法商家通过在酒中添加色素，让酒色看起来很艳。这种做法直接伤害到消费者的身体。

陈年酱香酒感觉酒精度低
酱香酒存储年份长后，大量的**物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血管屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了或者是说感觉酒精度低。
白酒经过较长时间的储存，其质量会变得温润醇厚。酒在存放过程中，酒里的醛类等刺激性强的挥发性物质便不断的挥发和氧化为羧酸；而羧酸再和醇类发生酯化反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。新酒还含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，刺激味强，存储时能够自然挥发，一般经半年的储存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻
对于其他香型的白酒，“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响，它们的工艺规定储存期都不太长。


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