制 曲 **酒所用的大曲，特点有在，一是生产季节性强，每年端午前后开始，重阳节结束，这叫“伏天踩曲”。伏天气温度、温度大、空气中的微生物数量多，又活跃，便于它们在曲粉中培养、繁殖、淘汰。二是制曲纯用优质小麦，不加任何辅料，这种*特的制曲方法，是古代酿酒技术的一大进步，符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲者，乃称**品”的要求。三是制曲温度６０℃以上，通称高温大曲。**酒传统的高温制曲工艺，具有很强的科学性。
**酒高温曲的制造工艺，是**酒的*特、传统工艺的重要组成部分，它具有较强的科学性和特殊性，除了在具体制曲中的三个*特地方外，在踩曲过程中小麦磨细的程度，拌曲时的水分比重，母曲投入的比例，以及在曲块培养中和曲仓中温度的高低，通风时间的长短和曲块的堆放层次、高度，翻曲的时间顺序，曲块的贮存时间等等，都有相当科学、*特的标准和严密的工艺操作规程。
酿 酒 **酒的酿造有十个*特作法：
（一）**酒生产从投料到丢糟直至结束，需要一年的时间，也正好是一年一个生产周期。
（二）**酒全年生产用料－－高梁，要在两个月内分二次投完。
（三）由于**酒发酵设备的构造不同，堆积发醇醅的各层次的微生物数量和品种也不相同，因此即使是同一窖，同一酒药，也可以生产出三种不同香型的酒，再经勾兑，就使得**酒加丰满醇厚，而其它各种白酒厂家所生产的酒只有优劣之分，不存在同一窖出现几种香型的现象。
（四）**酒长期陈酿的时间，较短也是三年以上，而其它名白酒的贮存时间，一般是数月至一年，少数亦有三年的，但但远比**酒的贮存时间短，这就是**酒比其它名白酒显得幽雅、细腻、协调的原因之一。
（五）**酒制曲需经过四十天高温发酵，时间之长，温度之高，在白酒生产中可说是**。由于是伏天踩曲，曲香特别浓郁，加之用曲量大（与高粱的比例是１：１），这就是形成**酒酱香的一个原因。
（六）成熟了的曲需经过六个月以上的贮存才能使用，这是经过长期实践总结的生产酱香型酒的经验。
（七）**酒同一种原料反复取七次酒，由于每轮次酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每轮次酒都各有其特点。再经勾兑，互相取长补短，酒体显得协调、丰满。
（八）同一批原料经要八次摊凉、加曲堆积发酵，这种回沙技术是非常*特和科学的。
（九）生产的季节性也有很大选择。必须在九月重阳投料，这个季节性生产特点，是和气候密切关联的，沿袭了先民拐枣酒（枸酱）的投料时间，是生产酱香型酒的较佳投料时间。
（十）**酒生产中采用：“高温推积，高温入池，高温接酒，高温润料；清水份入池，用低糖化本曲；不掐头、不去尾，不加浆、不加香精”等。其中推积发酵，是**酒非常*特和科学的工艺。
可以说，堆积发酵工艺是大曲酱香型的关键工艺，是**酒工艺*树一帜的重要标志。其工艺流程是：
教你认识茅台镇的优质酱香型白酒
酱香型白酒的特点：喝后第二天早上不头痛，不口干。而且喝的时候不烧喉咙，用的是纯粮酿造。我就开始做的酱香型白酒了，开始不断的在各个酒商哪里走访了，自己也开始琢磨酱香型白酒了。但是让我很伤心，大多酒商为了提*，采取了很多不好的方式让真正的酱香型白酒变质了。我就开始了我的计划，我要让全国老百姓都喝上好酒，喝上不伤身体的白酒（当然是适当的喝就是不伤身体的，不管是什么酒多喝都伤身），喝老百姓都喝得起的白酒。酱香型白酒好喝吗？喝酱香型白酒**、看色:酱香型白酒是纯粮酿成，高粱收回来了要经过高温蒸、然后发酵、在经过几年的封存，他颜色会有点发黄。第二、闻香：酱香型白酒有股酱油的味道，真正的酱香型白酒没有其他味道的，就是酒中带酱香味，很自然的酒中带点酱香味。第三、喝酒：也就是上面说的、喝后不上头不口干，喝到嘴里不会有其他怪怪的味道，稍微点点涩（涩得不是很明显一般人品不出来的），慢慢入喉很自然就下去，喉咙不会有难受的感觉。
仁怀**酒多少钱？大福酒业：厂家直供低，具有酱香浓郁、优雅细腻、丰满醇和、回味悠长、空杯留香、酒后不上头的**风格。
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