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高中低温大曲特点比较
高温大曲,曲原料为小麦,热曲**点温度一般在60℃以上,适合高温性微生物生长,为黄色曲,糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。曲块有明显的酱香味。适用于酿造典型的酱香型白酒。
中温大曲,制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦,热曲**点温度一般在50℃以上,适合多数中高温性微生物生长,以黄色曲居多。糖化力、发酵力比低温大曲低,曲香味浓,适用于酿造典型的浓香型白酒。
低温大曲,制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。热曲**点温度一般在50℃以下,适合多数中低温性微生物生长,以白色曲较多。糖化力、发酵力都高,曲香清雅,适用于酿造典型的清香型白酒。