遵义市大福酒厂**大福精选酒 精挑细选 *

酒，贵州省遵义市仁怀市镇特产，中国国家地理标志产品。 
酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界蒸馏之一，同时是中国“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的*，已有800多年的历史。
酱香酒价格差别巨大的原因究竟是什么？
其实，真正的原因很简单，就是酿酒工艺的不同，不同的酿造工艺，所用原料、生产工序、生产周期、生产成本和酒质也就大不相同。
我们知道：根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒主要分为种类：坤沙酒（也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒）。
由于不同的酱香型白酒工艺，所投入的成本不同，从而造成了酱香酒价格的巨大差别。这四种工艺生产出的酱酒品质依次降低，价值也依次递减。

坤沙酒，也称为捆沙酒、坤籽酒：
严格来说，传统意义上的酱香型白酒，就是指坤沙酒。
坤沙酒是指秉承酱香型白酒生产工艺，所生产出来的酱香型白酒。
坤沙酒整个生产周期长达1年，一年中经过2次下沙投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，简称“12987”酱香型白酒生产工艺。
坤沙酒生产工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为需要使用价格昂贵的镇周边的小红糯高粱，以及多达数年的窖藏，因此必须有雄厚的资本作为后盾，一般规模较小的企业是难以生产真正意义上的坤沙酒的。

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或**酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。

将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。
酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。
色——白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。
香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、**、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、气、酸气、霉气等。
那么，到底是哪七次取酒呢？
答：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
*二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
*三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味**，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
*四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味**，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
*五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味**，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
*六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
*七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味**，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
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