摊晾：蒸煮好的高粱，由人工用铁铲甩开散在地上“摊凉”，刚出甑高粱温度有100度左右，摊凉是为了让温度降下来后再开展后续工作。
打槽：由工人用木铲将酒糟不停地翻开，使温度降至35℃左右，这样在可以防止酒糟温度过高将酒曲中的有益菌群杀死.


	踢糟:踢糟是摊凉工艺中很重要的一个环节，完全遵循古法酿造工艺用身体翻动酒糟，使酒糟均匀降温。当温度降至35度左右开始撒曲